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PORZIONI
Dosi per 12 biscotti.INGREDIENTI
> 120 grammi di farina di mandorle
> 40 grammi di eritritolo
> 1/4 di cucchiano di gomma di Xantano + 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
> 75 grammi di burro
> 1 pizzico di sale da cucina
> 2 unità di uovo di gallina, sode
> 1/2 limone
PREPARAZIONE
1. Prepara le uova bollite, sgusciale e falle raffreddare per circa 10 minuti. Rimuovi i tuorli e schiacciali con una forchetta. In un robot da cucina, combina farina, zucchero, buccia di limone, sale, gomma di xantano. Aggiungi poi il burro in pezzi (freddo, direttamente dal frigo) e essenza di vaniglia. Dopo che la pasta si é amalgamata, aggiungi i tuorli e continua a pulsare fino o attenere un composto omogeneo.
2. Continua a lavorare la pasta con le mani, su una superficie infarinata di farina di mandorla. Avvolgi il composto in pellicola trasparente, e riponi in frigo per 3 ore (o tutta la notte se vuoi).
3. Trascorso il periodo di riposo, lavora la pasta con un mattarello, ottenendo circa 1 cm di spessore. Realizza la forma dei biscotti con una forma a fiore.
4. Realizza il cerchio centrale con una cannuccia da milkshake. Preriscalda il forno a 170, fai cuocere i biscotti per 10-12 minuti, in base alla potenza del forno. I biscotti non devono diventare dorati per non bruciarsi troppo. Falli riposare 5 minuti in forno (spento), poi spostali in una griglia e lasciali riposare per 2 ore. Cospargi di eritritolo a velo. I canestrelli chetogenici sono pronti!
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| Per 100 g | Per porzione (28 g) | % AR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 424 kcal | 120 kcal | 6 % |
| Proteine | 11 g | 3 g | 6 % |
| Carboidrati | 3 g | 1 g | 0 % |
| Zuccheri | 2 g | 1 g | 1 % |
| Lipidi | 40 g | 11 g | 16 % |
| Grassi saturi | 13 g | 4 g | 19 % |
| Fibre alimentari | 4 g | 1 g | 5 % |
| Sodio | 158 mg | 45 mg | 2 % |