Crepes con farina di grano saraceno salate

INGREDIENTI

> 330 grammi di farina di grano saraceno

> 2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)

> 1 unità di uovo di gallina, intero (50 g)

> 1 tazza media di acqua (250 g)

> 2 cipollotti

> q.b di sale da cucina

> q.b di pepe nero

> 250 grammi di funghi champignon

> 150 grammi di formaggio caprino

PREPARAZIONE

1. Preparare l'impasto delle galette almeno un'ora prima di cuocerle: In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con il sale, l'olio e l'uovo intero. Aggiungere piano piano l'acqua, amalgamando bene. Cercare di ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi, quindi lascialo riposare. Nel frattempo, mondare i cipollotti ed affettarli sottilmente, quindi soffriggerli in padella con un filo d'olio. Pulire i funghi: togliere la parte terrosa e tagliarli finemente. Aggiungerli alla cipolla e saltarli finché non cominciano ad appassire. Regolare di sale e pepe. A parte, affettare il formaggio di capra. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta; quando è calda, versare un mestolino di pastella e stenderlo per formare uno strato sottile. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, gira la galette. Aggiungere un cucchiaio di funghi rosolati con le cipolle e 1 o 2 fette di formaggio di capra. Piegare i quattro lati della galette per formare un quadrato. Procedere allo stesso modo per le altre, fino a quando l'impasto non sarà esaurito. Servire le galatte calde, accompagnate da un'insalata.

2. Preparare l'impasto delle galette almeno un'ora prima di cuocerle: In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con il sale, l'olio e l'uovo intero. Aggiungere piano piano l'acqua, amalgamando bene. Cercare di ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi, quindi lascialo riposare. Nel frattempo, mondare i cipollotti ed affettarli sottilmente, quindi soffriggerli in padella con un filo d'olio. Pulire i funghi: togliere la parte terrosa e tagliarli finemente. Aggiungerli alla cipolla e saltarli finché non cominciano ad appassire. Regolare di sale e pepe. A parte, affettare il formaggio di capra. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta; quando è calda, versare un mestolino di pastella e stenderlo per formare uno strato sottile. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, gira la galette. Aggiungere un cucchiaio di funghi rosolati con le cipolle e 1 o 2 fette di formaggio di capra. Piegare i quattro lati della galette per formare un quadrato. Procedere allo stesso modo per le altre, fino a quando l'impasto non sarà esaurito. Servire le galatte calde, accompagnate da un'insalata.

3. Fonte: www.cucinanaturale.it

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