Insalata di quinoa, gamberetti e rucola

INGREDIENTI

> 180 grammi di quinoa, cruda

> 80 grammi di rucola tagliata grossolanamente

> 260 grammi di pomodorini tagliati a metà

> 20 grammi di capperi sott'aceto

> 4 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (36 g)

> 4 cucchiai di succo di limone

> 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

> 1 pizzico di pepe nero

> 220 grammi di gamberetti surgelati

> 4 cucchiai di erba cipollina, fresca

> 1 pizzico di sale da cucina

PREPARAZIONE

1. Mettere la quiona in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà schiuma. Scolare e poi trasferirla in una pentola con 50 cl d'acqua e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finchè i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi.

2. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti.

3. Mettere la rucola, i pomodorini e i capperi in una insalatiera. Aggiungere la quinoa cotta. Mettere l'olio, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe, un po' di sale in una tazza. Sbattere con la forchetta per formare un'emulsione e poi versare il tutto nell'insalatiera.

4. Mescolare delicatamente.

5. Aggiungere i gamberetti cotti precedentemente raffreddati, e l'erba cipollina. Coprire e mettere in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire.

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