Insalata di riso nei peperoni

PORZIONI

Per cambiare un po', portiamo a tavola l'insalata di riso nei peperoni, buonissima e bellissima da vedere nei piatti delle tavolate estive, soprattutto se scegliete piccoli peperoni colorati. Potete infatti servirli come antipasto e condire l'insalata di riso secondo i gusti storici di casa vostra. Se avete solo peperoni grandi, utilizzateli come contenitore tagliandoli per il lungo invece di separare la calotta. Otterrete due "contenitori" lunghi da riempire.

INGREDIENTI

> 4 unità medie di peperoni gialli (800 g)

> 160 grammi di riso, tipo parboiled

> 2 unità di zucchine, crude (200 g)

> 1 scatoletta grande di tonno sott'olio, sgocciolato (160 g)

> q.b di sale, pepe e spezie

> 10 grammi di grana / Parmigiano/ Pecorino

PREPARAZIONE

1. Tagliate la calotta dei peperoni e puliteli internamente, estraendo torsolo e filamenti. Quando puliti, conditeli all'interno e poco all'esterno ungendoli con olio extravergine di oliva, e spolverandoli di sale. Disponete peperoni (con la parte tagliata in su) e le calotte (con la parte tagliata in giù) su una placca da forno foderata con carta. Infornate a 180° per 30 minuti.

2. Tagliate la calotta dei peperoni e puliteli internamente, estraendo torsolo e filamenti. Quando puliti, conditeli all'interno e poco all'esterno ungendoli con olio extravergine di oliva, e spolverandoli di sale. Disponete peperoni (con la parte tagliata in su) e le calotte (con la parte tagliata in giù) su una placca da forno foderata con carta. Infornate a 180° per 30 minuti.

3. Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata finchè cotto e preparate la vostra insalata di riso. Io ho tagliato una zucchina a dadini che abbiamo fatto saltare in padella per 6 minuti con olio e sale, aggiunto dei piccoli sott'olio e qualche capperino, il tonno ed una spolverata di grana.

4. Estrarre i peperoni: quando iniziano a dorare sono pronti, attenzione a non bruciarli. Svuotare i peperoni dell'acqua che si sarà depositata all'interno e riducete le calotte a dadini che inserirete nella vostra insalata di riso, a meno che non le vogliate utilizzare come decorazione, per servire i peperoni ripieni chiusi!

5. Inserire la vostra insalata di riso condita nei peperoni, spolverate di pepe e servite tiepida o fredda.

6. Fonte: www.cucinanaturale.it

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Per 100 g Per porzione (654 g) % AR
Energia 85 kcal 558 kcal 28 %
Proteine 5 g 33 g 65 %
Carboidrati 13 g 85 g 33 %
Zuccheri 3 g 21 g 24 %
Lipidi 2 g 12 g 17 %
Grassi saturi 0 g 3 g 14 %
Fibre alimentari 1 g 6 g 25 %
Sodio 99 mg 650 mg 27 %