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PORZIONI
Le lenticchie speziate con finocchi rosolati sono un primo o un secondo piatto vegan senza glutine: un letto di legumi morbidi e cremosi su cui adagiare dei finocchi carnosi ben rosolati.INGREDIENTI
> 4 porzioni medie di lenticchie, secche (200 g)
> 3 unità di finocchi, crudi (600 g)
> 300 grammi di salsa al pomodoro
> 3 coste di sedano
> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
> 1 unità di carote, crude (50 g)
> 1 cucchiaio di coriandolo + 1 di cumino in polvere
> 30 grammi di olio di oliva extravergine
> q.b di sale e pepe
PREPARAZIONE
1. Risciacquate bene le lenticchie e scolatele (se non usate le lenticchie piccole, mettetele a bagno per 2 ore prima di cucinarle).
2. Tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla, poi mettete il misto in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Fatelo stufare per qualche minuto, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, il cumino e il coriandolo in polvere, sale e pepe. Mescolate, poi unite anche le lenticchie e fatele cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, versando al bisogno un po’ acqua calda. Tenete presente che il risultato finale, comunque, dovrà essere abbastanza asciutto.
3. Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e tuffateli in una pentola d’acqua leggermente salata a bollore. Lessateli per 10 minuti, scolateli e conditeli con olio, sale e pepe. Poi fateli rosolare in una padella per 5-6 minuti, dorandoli in modo uniforme.
4. Servite le lenticchie completandole con i finocchi, le foglie di coriandolo, un filo d’olio e una spolverata di pepe.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| Per 100 g | Per porzione (351 g) | % AR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 96 kcal | 339 kcal | 17 % |
| Proteine | 5 g | 17 g | 34 % |
| Carboidrati | 12 g | 42 g | 16 % |
| Zuccheri | 3 g | 10 g | 11 % |
| Lipidi | 3 g | 11 g | 16 % |
| Grassi saturi | 0 g | 2 g | 8 % |
| Fibre alimentari | 4 g | 13 g | 54 % |
| Sodio | 320 mg | 1122 mg | 47 % |