Minestrone di verdure e legumi

PORZIONI

INGREDIENTI

> 3 unità piccole di patate (300 g)

> 2 unità di carote, crude (100 g)

> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)

> 5 pomodorini maturi

> 3 foglie di basilico, fresco

> 1 ciuffetto di prezzemolo, fresco

> 1 costa di sedano

> 200 grammi di bieta

> 200 grammi di fagiolini

> 100 grammi di fagioli cannellini lessati sgocciolati

> 100 grammi di ceci in scatola

> 1 unità di dadi per brodo (10 g)

> q.b di pepe nero

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa lavate e mondate tutte le verdure. Tritate la cipolla finemente e mettetela in una pentola capiente con 4-5 cucchiai di olio. Unite il basilico e il prezzemolo tritati finissimi e fate insaporire il tutto per 10 minuti.

2. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a dadini e lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce. Poi tagliate a tocchetti piccoli le zucchine, le patate, le carote, il sedano e i fagiolini.

3. Trasferite tutte le verdure nella pentola e fate cuocere aggiungendo circa 1 litro e mezzo di acqua tiepida. Aggiungete anche il dado vegetale e regolate di sale e pepe.

4. Portate a bollore dopodiché cuocete il minestrone a fiamma dolce, lasciando appena sobbollire per un’ora circa.

5. Trascorso questo tempo, aggiungete al minestrone i fagioli e i ceci in scatola e fate bollire il minestrone per altri 10-15 minuti.

6. Servite il vostro buon minestrone ben caldo con una bella manciata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo.

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