Muffin LOW-FODMAP

INGREDIENTI

> 140 grammi di farina di riso

> 70 grammi di farina di grano saraceno

> 70 grammi di farina di avena

> 10 gr di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di aceto di mele (per la lievitazione) 1 bustina di idrolitina

> 1/2 cucchiaino di sale da cucina

> 100 grammi di olio di oliva extravergine

> 100 grammi di sciroppo d'acero

> 2 unità di uovo di gallina, intero (100 g)

> 240 grammi di bevanda vegetale di Mandorla o Cocco 0 zuccheri

> 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

> 150 grammi di lamponi o mirtilli o fragole

PREPARAZIONE

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara stampini per muffin con pirottini di carta.

2. In una ciotola, mescola le farine, il lievito, il bicarbonato di sodio con l'aceto o l'idrolitina e il sale.

3. In un'altra ciotola, sbatti l'olio, lo sciroppo d'acero, le uova, la bevanda di mandorle e l'estratto di vaniglia.

4. Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Aggiungi delicatamente i lamponi all'impasto.

6. Distribuisci l'impasto nei pirottini per muffin.

7. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

8. Lascia raffreddare prima di servire.

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