Parmigiana Light - Veg con Tofu affumicato

INGREDIENTI

> 1000 grammi di melanzane

> 350 grammi di passata di pomodoro

> 250 grammi di tofu, affumicato

> 20 foglie di basilico, fresco

> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)

> 3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)

> q.b di i sale da cucina e pepe

PREPARAZIONE

1. Tagliate le melanzane a fette per il lungo a uno spessore di circa mezzo centimetro, salatele e lasciatele riposare in un colapasta con sopra un peso in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Quindi asciugatele con carta da cucina e spennellatele su entrambi i lati con poco olio.

2. Stendete le fette su 2 teglie rivestite con carta da forno e infornatele in modalità ventilata a 190 °C per 15 minuti, voltandole una volta. Lasciatele raffreddare.

3. Tagliate a pezzetti il tofu e il cipollotto e poi tritateli insieme nel mixer.

4. Condite la passata di pomodoro con l'olio restante, una spolverata di sale e di pepe.

5. Componete la parmigiana in una pirofila cominciando da un primo strato di fette di melanzana che coprirete con la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e cospargetelo un po' del composto di tofu e cipollotto. Sovrapponete un secondo strato di melanzane e proseguite fino a esaurire gli ingredienti.

6. Infornate la parmigiana a 180 °C per 35 minuti e lasciatela intiepidire fuori dal forno prima di riportarla in tavola.

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