Pollo saltimbocca

INGREDIENTI

> 6 fette di pollo, petto, senza pelle (600 g)

> 30 grammi di amido di mais

> 12 foglie di salvia, fresca

> 2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)

> 30 cucchiai di vino bianco comune da tavola (11,5 %vol)

> q.b di sale da cucina e pepe

> 1 noce di burro (20 g)

> 6 cucchiai di brodo vegetale

> 4 fette medie di prosciutto cotto (68 g)

PREPARAZIONE

1. Tagliare i petti di pollo in 2 parti ed aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne ed infarinare nella maizena. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto. Utilizzare uno stuzzicadenti per tenere in posizione le varie parti.

2. Tagliare i petti di pollo in 2 parti ed aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne ed infarinare nella maizena. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto

3. Tagliare i petti di pollo in 2 parti ed aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne ed infarinare nella maizena. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto

4. Tagliare i petti di pollo in 2 parti ed aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne ed infarinare nella maizena. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto

5. Tagliare i petti di pollo in 2 parti ed aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne ed infarinare nella maizena. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto

6. Tagliare i petti di pollo in 2 parti ed aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne ed infarinare nella maizena. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto

7. Scaldare l'olio in una padella. Procedere con una scaloppina per volta, posizionando il lato "pollo" verso il basso. Far colorire per 3 minuti a fuoco vivo, poi girare e mettere il prosciutto verso il basso. Sfumare con il vino bianco, abbassare il fuoco e coprire per 2 minuti. Aggiungere pochissimo sale (il prosciutto già è molto saporito) e un po' di pepe.

8. Togliere le scaloppine cotte e tenerle al caldo, mentre si ripete l'operazione con le altre. Alla fine versare nella padella il brodo vegetale e cuocere per un minuto a fuoco vivo fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.

9. Togliere la padella dal fuoco, aggiungerci il burro e mescolare bene per 30 secondi, fino ad ottenere una salsa da versare sulle scaloppine prima di servire.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI