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PORZIONI
Le polpette turche di lenticchie rosse sono un secondo piatto vegan, proteico e saziante. Non servono leganti come uova o altri addensanti, queste polpette contengono solo ingredienti non elaborati e risultano compatte e modellabili.INGREDIENTI
> 100 grammi di lenticchie rosse, decorticate, secche
> 100 grammi di cous cous
> 2 spicchi di aglio, fresco
> 220 ml di acqua fredda
> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
> 60 grammi di concentrato di pomodoro (3 cucchiai)
> q.b di sale da cucina, pepe, paprika, peperoncino, prezzemolo fresco sminuzzato
> 3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)
PREPARAZIONE
1. Pesate 100g di lenticchie rosse decorticate e sciacquatele sotto acqua corrente in un colino. Trasferitele in un pentolino insieme a 220 ml di acqua. Accendete il fuoco, e a bollore salate con un cucchiaino di sale grosso. Cuocete 10 minuti a fuoco basso. Chiudete il pentolino con un coperchio dopo il quinto minuto e finite la cottura: l'acqua si assorbirà completamente o quasi. Pesate 100g di cous cous. Spegnete il fuoco. Versate il cous cous nel pentolino e mescolate. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete 30ml di acqua. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per 15 minuti fuori dal fuoco mentre preparate la cipolla: il cous cous cuocerà con il calore delle lenticchie.
2. Tritate molto finemente una grossa cipolla e uno o due spicchi d'aglio. Soffriggete con un filo generoso di olio per 3 minuti. Aggiungete due pizzichi di sale, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e due cucchiai ulteriori di olio evo. Mescolate e cuocete per altri 4 minuti.
3. Unite il soffritto con il composto cous cous lenticchie.
4. Mescolate bene e aggiungete il prezzemolo tritato, le aromatiche che preferite e le spezie. Aggiustate di sale e pepe.
5. Concludete l'impasto con 4 cucchiai di olio, noi abbiamo versato il nostro olio all'aglio e peperoncino. Mescolate. Prendete l'impasto, chiudetelo con il palmo della mano e ottenete le polpette ovali. Procedete fino ad esaurire il composto. Potete mettere in frigo a rassodare mezz'ora in un recipiente coperto da pellicola o chiuso.
6. Rosolate le polpette in padella con un poco di olio e servite con prezzemolo e limone. Per una cottura più leggera potete usare la friggitrice ad aria o il forno.
7. Fonte: www.cucinanaturale.it
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| Per 100 g | Per porzione (47 g) | % AR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 149 kcal | 70 kcal | 3 % |
| Proteine | 6 g | 3 g | 6 % |
| Carboidrati | 20 g | 10 g | 4 % |
| Zuccheri | 3 g | 2 g | 2 % |
| Lipidi | 4 g | 2 g | 3 % |
| Grassi saturi | 1 g | 0 g | 1 % |
| Fibre alimentari | 3 g | 1 g | 5 % |
| Sodio | 79 mg | 37 mg | 2 % |