scrivimi!
PORZIONI
Una ricetta vegan composta da pochi e sani ingredienti.INGREDIENTI
> 400 grammi di fave decorticate
> 3 foglie di alloro
> 400 grammi di cicoria
> 2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
> q.b di sale da cucina
PREPARAZIONE
1. Lasciate reidratare le fave decorticate in una ciotola con abbondante acqua per una notte.
2. Scolate le fave, risciacquatele sotto l’acqua, mettetele a cuocere in una pentola capiente coprendole a filo con acqua e aggiungendo le foglie d’alloro. Fatele cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, versando altra acqua calda se necessario. Durante la cottura i legumi rilasceranno una schiumetta che andrà eliminata man mano con un cucchiaio o un mestolo forato.
3. Mondate, nel frattempo, la cicoria, eliminando le parti bianche più coriacee e le foglie molto rovinate. Lessatela in acqua salata per 10 minuti scarsi, poi scolatela e tenetela da parte.
4. Levate le fave dal fuoco quando, mescolandole a lungo con un mestolo di legno, si sfalderanno facilmente formando un purè morbido dalla consistenza grossolana. Solo a questo punto salatele e mescolatele ancora brevemente.
5. Componete i piatti: disponete in ciascuno il purè (privato dell’alloro), adagiatevi sopra la cicoria e completate con un filo d’olio.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| Per 100 g | Per porzione (206 g) | % AR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 45 kcal | 92 kcal | 5 % |
| Proteine | 3 g | 7 g | 14 % |
| Carboidrati | 3 g | 5 g | 2 % |
| Zuccheri | 1 g | 1 g | 2 % |
| Lipidi | 2 g | 5 g | 7 % |
| Grassi saturi | 0 g | 1 g | 4 % |
| Fibre alimentari | 4 g | 9 g | 36 % |
| Sodio | 63 mg | 130 mg | 5 % |