Sugo di zucchine e ricotta

INGREDIENTI

> 300 grammi di zucchine

> 200 grammi di ricotta magra (tipo santa Lucia light etichetta verde)

> 250 grammi di pomodori a cubetti

> 1 unità piccola di cipolla tritata

> 2 spicchi di aglio, fresco schiacciati

> q.b di prezzemolo fresco, sale e pepe

> 20 grammi di olio di oliva extravergine (2 cucchiai)

PREPARAZIONE

1. In una padella capiente, scalda circa 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, facendoli soffriggere fino a quando diventano dorati.

2. Aggiungi le zucchine a fette e cuoci finché diventano tenere.

3. Aggiungi i pomodori a cubetti e lascia cuocere per alcuni minuti finché il sugo inizia a formarsi.

4. Aggiungi la ricotta magra e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Puoi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se il sugo risulta troppo denso.

5. Condisci con sale e pepe a piacere. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato.

6. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente per far amalgamare i sapori.

7. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario.

8. Scolare la pasta e mescolarla direttamente nella padella con il sugo, in modo che si impregni bene della salsa.

9. Servi il sugo di zucchine e ricotta sopra la pasta e guarnisci con ulteriore prezzemolo fresco se desideri.

10. Servi il sugo di zucchine e ricotta sopra la pasta e guarnisci con ulteriore prezzemolo fresco se desideri.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI