Torta di mele croccante con le noci

PORZIONI

INGREDIENTI

> 200 grammi di farina di frumento, integrale

> 400 grammi di mele, fresche

> 80 grammi di noci

> 3 unità di uovo di gallina, intero (150 g)

> 80 grammi di olio di semi di girasole

> 8 grammi di lievito per dolci

> 1 cucchiaino di cannella e 1 di vaniglia in polvere

> 1 pizzico di sale + 2 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

1. Lavate accuratamente le mele sotto acqua corrente e asciugatele con cura. Sbucciate tre mele e tagliatele a cubetti di circa un centimetro. Questa dimensione garantisce una cottura uniforme e una distribuzione equilibrata nella torta. Irrorate i cubetti con il succo di limone per evitare l’ossidazione, processo che scurisce la frutta tagliata. Tenete da parte una mela per la decorazione finale, tagliandola a fettine sottili di circa tre millimetri.

2. Tritate grossolanamente le noci con un coltello, lasciando pezzi di dimensioni irregolari per ottenere quella croccantezza rustica caratteristica. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostate le noci per tre minuti, mescolando frequentemente. Questo passaggio esalta gli oli naturali e intensifica il sapore. Fate raffreddare completamente prima di incorporarle nell’impasto.

3. In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele energicamente con una frusta per circa due minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Questa tecnica incorpora aria nell’impasto, garantendo una torta soffice e leggera. Unite la cannella, la vaniglia e il pizzico di sale, amalgamando bene tutti gli aromi.

4. Setacciate la farina integrale insieme al lievito per eliminare eventuali grumi e ossigenare la polvere. Il setacciamento è fondamentale per ottenere una consistenza uniforme. Aggiungete gradualmente la miscela di farina all’impasto liquido, mescolando delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto. La consistenza finale deve essere cremosa ma non troppo liquida.

5. Incorporate i cubetti di mele e tre quarti delle noci tostate nell’impasto, mescolando con una spatola in silicone per distribuirli uniformemente. Preparate uno stampo da ventidue centimetri foderandolo con carta da forno, sia sul fondo che sui bordi. Versate l’impasto nello stampo, livellandolo con la spatola. Disponete le fettine di mela rimaste sulla superficie creando un motivo decorativo a spirale o a raggiera. Cospargete con le noci rimaste.

6. Preriscaldate il forno a centottanta gradi in modalità statica. Infornate la torta nel ripiano centrale e cuocete per quarantacinque minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole attaccate. Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi quindici minuti. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per dieci minuti, poi trasferite su una griglia per il raffreddamento completo.

7. Per una torta ancora più morbida, sostituite cinquanta grammi di farina integrale con farina di mandorle, che apporterà anche maggiore umidità. Se preferite un sapore più intenso, aggiungete la scorza grattugiata di un limone biologico all’impasto. Le mele migliori per questa preparazione sono le renette o le golden, che mantengono la forma durante la cottura e offrono la giusta dolcezza naturale. Potete preparare la torta il giorno prima: il riposo notturno intensifica i sapori e migliora la consistenza. Conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per tre giorni o in frigorifero per una settimana.

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