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PORZIONI
La vellutata nera con zucca è una preparazione di 15-20 minuti, facile e dal sapore delicato. Se preferite cuocere i fagioli secchi, ricordatevi di ammollarli la sera prima e di lessarli per 1 ora a partire dal bollore. Cuoceteli senza sale (indurirebbero in cottura) e non salateli a fine cottura ma insaporiteli nel brodo.INGREDIENTI
> 400 grammi di fagioli neri precotti in scatola (o 200 gr secchi)
> 2 unità piccole di patate (200 g)
> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
> 150 grammi di zucca gialla
> 1 lt di acqua
> 10 grammi di olio di oliva extravergine
PREPARAZIONE
1. Portate a bollore 1 litro d'acqua e salate con il sale grosso. In un'ampia padella antiaderente fate rosolare con un filo d'olio la cipolla e la patata tagliate a cubetti, grossolani ma non troppo grandi. Insaporite 5' poi versate il brodo. Lasciate cuocere. Nel frattempo riducete a dadini la zucca e tostateli in un padellino dorandoli con un goccio d'olio e un pizzico di sale.
2. Quando le patate sono cotte, unite i fagioli precedentemente lessati e dopo qualche minuto trasferite la zuppa in una terrina. Prelevate il brodo in sovrappiù, tenendolo da parte in un recipiente pronto all'uso. Frullate fino ad ottenere una crema nera liscia, aggiustando di brodo, sale e pepe. Aggiungete le vostre spezie preferite. Servite con la dadolata di zucca tostata, pepe, timo se piace ed 1 filo di olio evo.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| Per 100 g | Per porzione (513 g) | % AR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 52 kcal | 265 kcal | 13 % |
| Proteine | 2 g | 12 g | 24 % |
| Carboidrati | 8 g | 39 g | 15 % |
| Zuccheri | 2 g | 10 g | 11 % |
| Lipidi | 1 g | 7 g | 10 % |
| Grassi saturi | 0 g | 1 g | 6 % |
| Fibre alimentari | 3 g | 17 g | 68 % |
| Sodio | 121 mg | 622 mg | 26 % |