Zuppa leggera con verdure di PRIMAVERA

PORZIONI

INGREDIENTI

> 250 grammi di patata (1 patata medie dimensioni)

> 1 cipollotto di medie dimensioni

> 6 asparagi

> 100 grammi di piselli

> 100 grammi di fave

> 2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)

> q.b di basilico fresco

PREPARAZIONE

1. Portate a bollore 1 litro d'acqua e salate (se volete, realizzate un brodo con i baccelli dei piselli come spiegato nelle note della ricetta). Nel frattempo sgranate le fave, tritate il cipollotto e riducete a cubetti (di dimensioni simili, piccoli) la patata. Per gli asparagi: eliminate la parte bianca/marroncina del gambo e, con un pelapatate, pelate le basi più fibrose. Affettate i gambi degli asparagi a rondelle, piccole, e lasciate le punte più lunghe.

2. Quando l'acqua bolle tuffatevi le fave: sarà più facile sgusciarle. Scottatele per 4 minuti, poi con una schiumarola trasferitele in una ciotolina, naturalmente senza buttare l'acqua.

3. In un'ampia casseruola antiaderente fate rosolare cipollotto e patata con un abbondante filo d'olio per 4 minuti.

4. Aggiungete i piselli e gli asparagi tagliati: insaporite per qualche minuto ancora.

5. Versate l'acqua salata bollente e lasciate cuocere per 15 minuti.

6. Nel frattempo sgusciate le fave dal loro involucro e aggiungetele all'ultimo alla zuppa.

7. Quando le rondelle di asparagi sono cotte, la zuppa è pronta. Servitela con foglie di basilico profumate.

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