Zuppa toscana di ceci e cavolo nero

PORZIONI

INGREDIENTI

> 800 grammi di ceci, cotti (senza aggiunta di grassi e sale)

> 3 porzioni di pane integrale (150 g)

> 4 unità di carote, crude (200 g)

> 10 foglie di cavolo nero

> 200 grammi di scalogno

> 4 foglie costa di Sedano

> 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino

> 3 rametti di rosmarino

> 2 foglie di salvia

> 1 lt di brodo vegetale

> 2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)

> q.b di sale da cucina

PREPARAZIONE

1. Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.

2. Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.

3. Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato.

4. Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

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