Cordon Bleu di melanzane e scamorza

PORZIONI

INGREDIENTI

> 2 melanzane

> 2 unità di uovo di gallina, intero (100 g)

> 120 grammi di scamorza affumicata

> 200 grammi di pane grattugiato integrale

> 1 mazzetto di basilico, fresco

> 2 cucchiaini da tè di olio di oliva extravergine (10 g)

> 1 pizzico di sale da cucina

PREPARAZIONE

1. Spuntate le melanzane e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Poi grigliatele sulla piastra per un minuto abbondante da ciascun lato e lasciatele raffreddare stese in un vassoio

2. Affettate abbastanza finemente la scamorza, di seguito ricavate dal mazzetto una manciata di foglie di basilico.

3. Affettate abbastanza finemente la scamorza, di seguito ricavate dal mazzetto una manciata di foglie di basilico.

4. Scegliete le 16 fette di melanzana più grandi e integre, salatele leggermente e accoppiate quelle con un diametro simile. Alla fine dovete ricavare 8 coppie. Affettate le melanzane restanti, poi conditele con poco olio, sale, un filo di aceto balsamico o succo di limone e lasciatele marinare.

5. Farcite ogni coppia di fette di melanzana con il formaggio e qualche foglia di basilico, pressandola leggermente con le mani. Passatela prima nelle uova battute e poi nel pangrattato, impanandola con cura anche ai lati.

6. Adagiate i cordon bleu in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un filo d'olio e infornateli a 180 °C, lasciandoli dorare per 10-15 minuti. Serviteli caldi con le melanzane marinate.

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