Crema di cavolo nero

INGREDIENTI

> 1000 grammi di cavolo nero

> 200 grammi di patate

> 200 grammi di porri

> 700 grammi di brodo vegetale

> 2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)

> 2 grammi di sale da cucina

PREPARAZIONE

1. Pulire e lavare il cuore di porro con le patate e tagliate finemente, pulire il cavolo tagliando la parte più dura del gambo e lavarne accuratamente le foglie.

2. In una pentola di acciaio dal fondo spesso o di ghisa/terracotta, riscaldare un filo di olio evo con il porro affettato e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi aggiungere le patate tagliate a cubetti, e far rosolare per qualche minuto. Cuocere a parte, nel brodo, il cavolo nero.

3. Aggiungere le foglie di cavolo nero al tegame di porro e patate e lasciare stufare per qualche minuto.

4. Aggiungere 300 ml di brodo vegetale e cuocere con coperchio.

5. Durante la cottura verificare ci sia sempre del liquido, ma che allo stesso tempo questo non sia eccessivo. Aggiungere quindi man mano altro brodo bollente.

6. Cuocere per 25 minuti circa e regolare di sale ed altre spezie a piacere.

7. A fine cottura frullare tutto con un miniprimer, fino ad ottenere il livello di cremosità desiderato.

8. Eventualmente, passare nuovamente la vellutata sul fuoco per farla addensare un po'.

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