Crepes di avena farcite con asparagi

PORZIONI

INGREDIENTI

> 250 grammi di latte di avena senza zuccheri (tipo Alce Nero) od altra bevanda vegetale

> 120 grammi di farina di avena

> q.b sale da cucina

> 1 unità di uovo di gallina, intero (50 g)

> 1 mazzo di asparagi verdi

> q.b di crescenza o ricotta

PREPARAZIONE

1. Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca-marroncina del gambo e pelando con un pelapatate le basi più dure.

2. Cuocere gli asparagi in un' asparagiera o in una padella con acqua e sale grosso per circa 10 minuti.

3. Nel frattempo realizzare la pastella per le crepes: unendo 120 gr di farina di avena, con 3 pizzichi di sale fin, 250 gr di latte di avena senza zucchero con l'aiuto di una frusta.

4. Aggiungere l'uovo e sbattere fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Questa pastella non ha bisogno di riposo, ma è necessaria una padella di buona qualità per la riuscita delle crepes (antiaderente a doppio fondo).

5. scaldare la padella antiaderente ed ungerla con olio aiutandovi con carta da cucina. Versare il primo mestolo di pastella e far ruotare la padella per allargare la crepe. In un minuto cominceranno a comparire dei buchini: utilizzare un mestolo piatto di legno per verificare se la crepe si stacca; quando si stacca capovolgerla e cuocere un minuto anche dall'altro lato.

6. Quando la crepe è pronta trasferirla su una ciotola con coperchio e procedere con la realizzazione delle altre crepe fino ad esaurimento della pastella.

7. Condire gli asparagi (precedentemente cotti e scolati) con olio e sale.

8. Riportare una crepe per volta nella stessa padella calda e disporvi 2 cucchiaini di crescenza o ricotta; fate fondere e poi inserite gli asparagi; piegate la crepe e servite.

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