Crepes di spinaci e piselli

INGREDIENTI

> 80 grammi di farina di frumento, tipo 0

> 500 grammi di ricotta magra (tipo santa Lucia light etichetta verde)

> 2 unità di uovo di gallina, intero (100 g)

> 1 porzione di piselli, freschi (150 g)

> 50 grammi di spinacini

> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)

> 20 grammi di fecola di patate20 grammi di amido di mais

> 280 grammi di latte di soia (o latte di vacca)

> 20 grammi di olio di oliva extravergine

> q.b di sale da cucina e pepe

PREPARAZIONE

1. Mondate e tagliate il cipollotto a rondelle sottili, risciacquatelo più volte e mettetelo a bagno in acqua fredda almeno 30 minuti prima di iniziare la ricetta. Se gradite il sapore pungente del cipollotto, potete saltare la messa a bagno.

2. Lessate in acqua poco salata i piselli surgelati per una decina di minuti o finché sono cotti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Se avete i piselli freschi, lessateli 5 minuti.

3. Scolate bene e tritate finemente i due terzi del cipollotto. Poi in una ciotola mescolatelo con la ricotta, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Copritelo e sistematelo in frigorifero.

4. Riunite nel mixer i piselli, gli spinacini, le uova, la farina e la fecola, il latte e un pizzico di sale. Frullate finché otterrete una pastella fine e omogenea.

5. Oliate leggermente un padellino che non attacchi di circa 20 cm di diametro e scaldatelo a fuoco medio. Versatevi un mestolino di pastella, formando uno strato sottile che ricopra tutto il fondo della padella e che cuocia in modo uniforme. Voltate delicatamente la crespella dopo 3-4 minuti e proseguite sull’altro lato per altri pochi minuti. Disponetela in un piatto da portata, poi oliate di nuovo la padella e proseguite con le altre crespelle.

6. Disponete una crespella sopra l’altra formando la millefoglie e frapponendo tra i vari strati la farcia di ricotta. Condite l’ultima crespella con un filo d’olio, le restanti rondelle di cipollotto asciugate con cura, qualche foglia di spinacino, sale e pepe.

7. Fonte: www.cucinanaturale.it

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