Fagioli in umido

INGREDIENTI

> 250 grammi di fagioli in scatola120 grammi di fagioli, secchi

> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)

> 1 unità di carote, crude (50 g)

> 1 spicchio di aglio, fresco

> 10 grammi di concentrato di pomodoro (1 cucchiaio, facoltativo)

> 400 grammi di passata di pomodoro

> 1 pomodoro da insalata

> 1/2 bicchiere di vino bianco

> q.b di sale, pepe, peperoncino

> 20 grammi di olio di oliva extravergine

> q.b di basilico

> 3 porzioni di pane integrale (150 g)

PREPARAZIONE

1. Ho preparato la ricetta con fagioli freschi ma potete naturalmente prepararla con quelli secchi. O addirittura con legumi già cotti. Ricordatevi di ammollare la notte prima i fagioli secchi! Nel caso dei borlotti freschi o secchi, portate a bollore abbondante acqua in una pentola alta per pasta. Freschi: sgranate tutti i fagioli radunandoli in una ciotola; secchi: scolateli dopo averli ammollati per una notte. Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, aggiungendo due foglie di alloro se le avete. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire circa 1 ora: controllate alla fine la cottura. Devono essere teneri. Mentre i fagioli cuociono ci occupiamo del sugo saporito. Tritate cipolla e carota. Procuratevi una casseruola antiaderente ampia e scaldatevi abbondante olio extravergine d'oliva. Soffriggete il trito di cipolla e carota insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, con il coperchio e a fiamma media. Se avete un pomodoro fresco frullatelo: stempererà l'acidità tipica della passata di pomodoro già pronta. Sfumate il soffritto con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete passata di pomodoro e il concentrato (se l'avete). Aggiungete 3 pizzichi abbondanti di sale, 3 foglie di basilico e lasciate cuocere con il coperchio semi aperto per almeno 20 minuti. Scolate i fagioli e trasferiteli nella casseruola del sugo. Fate insaporire per almeno 15 minuti di cottura, aggiustando di sale, pepe e peperoncino se piace. I fagioli sono pronti: lasciate intiepidire un poco prima di servire e portate in tavola con del pane rustico tostato strofinato con aglio, una spolverata di pepe, una di trito di basilico e un filo d'olio a crudo.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI