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PORZIONI
La ricetta di melanzane e ceci al sugo è per un primo piatto delizioso, o un contorno da gustare con pane tostato o pane arabo. Vegan, senza glutine, ricco di proteine vegetali: speziatelo secondo i vostri gusti, aggiungendo basilico, coriandolo, peperoncino, paprikaINGREDIENTI
> 1 melanzana grande
> 220 grammi di ceci in scatola
> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g) + 1 spicchio d'aglio
> 400 grammi di passata di pomodoro
> q.b di sale, pepe, peperoncino, basilico
> 4 cucchiaini da tè di olio di oliva extravergine (20 g)
PREPARAZIONE
1. Riducete la melanzana grande, o le due melanzane piccole in cubotti. Condite con un filo d'olio di oliva e velocemente mescolate: più velocemente possibile così che il condimento non venga immediatamente assorbito. Spolverate con sale e mescolate.
2. Foderate con carta da forno una teglia e distribuite i cubotti di melanzana. Infornate a 180° per 15 minuti o finchè cotte. Se non vi va di accendere il forno potete cuocerle in un'ampia casseruola.
3. Tritate finemente una cipolla e rosolatela in una padella con un generoso filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, 3 pizzichi di sale e chiudete parzialmente con il coperchio. Fate restringere 5-10 minuti.
4. Aggiungete i ceci e lo spicchio d'aglio tritato. Infine le melanzane cotte, il peperoncino, il pepe. Fate insaporire per qualche minuto e aggiustate sale e spezie.
5. Infine aggiungete foglie di basilico spezzettate e servite caldo o tiepido.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
| Per 100 g | Per porzione (554 g) | % AR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 48 kcal | 263 kcal | 13 % |
| Proteine | 2 g | 10 g | 21 % |
| Carboidrati | 5 g | 26 g | 10 % |
| Zuccheri | 4 g | 20 g | 22 % |
| Lipidi | 2 g | 12 g | 17 % |
| Grassi saturi | 0 g | 2 g | 8 % |
| Fibre alimentari | 3 g | 17 g | 69 % |
| Sodio | 182 mg | 1008 mg | 42 % |