Minestra di zucca con orzo e finferli

INGREDIENTI

> 350 grammi di funghi finferli

> 600 grammi di zucchine

> 140 grammi di orzo, perlato

> 900 ml di brodo vegetale fresco

> 40 grammi di spinaci

> 4 foglie di salvia

> 4 cucchiai da tavola (colmi) di parmigiano (40 g)

> 20 grammi di olio di oliva extravergine

> 1 grammo di sale da cucina, pepe, 1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE

1. Mondate i funghi, eliminate la base terrosa e lavateli molto delicatamente sotto un getto di acqua corrente. Dividete quelli più grandi in 2 o 4 spicchi a seconda della dimensione, lasciate invece interi quelli più piccoli

2. Eliminate la buccia della zucca e, se presenti, i filamenti e i semi. Sciacquatela, asciugatela e tagliatela a cubetti piccoli, circa 1 cm di lato

3. Sbucciate l'aglio e fatelo imbiondire nell'olio in una casseruola insieme alle foglie di salvia

4. Rosolate a fiamma bassissima. Unite la zucca, mescolate e fate insaporire. Aggiungete i funghi, salate e pepate leggermente e mescolate finché il fondo non sarà asciutto

5. Eliminate l'aglio e la salvia, aggiungete l'orzo e coprite con il brodo precedentemente riscaldato. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti dalla ripresa del bollore, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto

6. A cottura ultimata, e a fuoco spento, aggiungete le foglie di spinacio ben lavate e asciugate, in modo che il calore della zupppa le faccia appassire leggermente senza cuocerle del tutto

7. Unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene e dividete la zuppa ben calda in 4 fondine

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