Minestrone di verdure leggerezza

INGREDIENTI

> 200 grammi di zucchine

> 200 grammi di carote

> 200 grammi di fagiolini

> 200 grammi di cavolfiore

> 200 grammi di spinaci

> 200 grammi di zucca gialla

> 100 grammi di pomodori maturi

> 1 gamba di sedano

> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)

> 1 spicchio di aglio, fresco

> 20 grammi di olio extravergine di oliva (10 gr = 1 cucchiaio da minestra)

> 2 grammi di sale da cucina

> q.b di pepe nero

PREPARAZIONE

1. Lavate tuttte le verdure sotto l’acqua corrente e tagliate le zucchine, le carote, il cavolfiore, la zucca, i pomodori (togliete i semini) e il sedano a cubetti abbastanza piccoli più o meno della stessa dimensione.

2. Lavate anche gli spinaci e tagliateli grossolanamente.

3. Tagliate a metà i fagiolini dopo che avrete tolto capo e coda.

4. Tritate finemente la cipolla e mettetela insieme all’aglio in una pentola con un cucchiaio di olio.

5. Fate insaporire qualche minuto e poi unite tutte le verdure e copritele di acqua fredda.

6. Fate cuocere fino a che inizierà a bollire poi abbassate il fuoco, salate e fate continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa.

7. Quando tutte le verdure saranno cotte potete, se volete, schiacciarne una parte con la forchetta e lasciare il resto intero.

8. Servite con un po’ di olio extravergine di oliva e pepe.

9. VARIANTI E CONSIGLI se volete potete fare il minestrone light direttamente tutto passato.

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