Quinoa Mediterranea

PORZIONI

INGREDIENTI

> 400 grammi di pomodori datterini

> 300 grammi di fagiolini

> 2 cucchiai da tavola (rasi) di pinoli (20 g) tostati

> 1 limone

> 30 grammi di olio di oliva extravergine

> q.b di sale, pepe, origano, basilico

> 400 grammi di sgombro fresco

> 200 grammi di quinoa

> 30 grammi di olive nere

PREPARAZIONE

1. Sistemate i pomodori in una teglia foderata con carta da forno e conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, una spolverata di origano. Infornateli in modalità ventilata a 180 °C per 2025 minuti, finché risultano arrostiti.

2. Risciacquate bene la quinoa e versatela in una casseruola con il doppio del suo peso in acqua. Portate a bollore e fatela cuocere per 12 minuti, poi salatela leggermente, levatela dal fuoco e copritela con un coperchio. Lasciatela riposare per 15 minuti.

3. Spuntate i fagiolini, lessateli in acqua poco salata per 8-10 minuti, scolateli in acqua molto fredda e poi tagliateli a trancetti.

4. Condite i filetti di sgombro, già spinati e spellati, con un filo d’olio e poco sale, quindi cuoceteli su una piastra per qualche minuto da ogni lato. Lasciateli raffreddare.

5. Amalgamate la quinoa con i pomodori arrosto, i fagiolini, le olive, una manciata di basilico tritato fine, uno-due cucchiai d'olio, sale e pepe. Mescolate bene per insaporire e distribuite nei piatti. Completate con i pinoli, i filetti di sgombro, qualche foglia di basilico e una leggera spruzzata di succo del limone

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI