Riso di mare

PORZIONI

INGREDIENTI

> 1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)

> 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio fresco, mezzo cucchiaino di timo, sale e pepe q.b

> 1000 grammi di cozza o mitilo

> 250 grammi di gamberetti boreali cotti sgusciati

> 250 grammi di riso, tipo parboiled

> 200 ml di vino bianco comune da tavola

> 3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)

PREPARAZIONE

1. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e rosolarli a calore medio per 10 minuti scarsi in 2 cucchiai d'olio insieme alle foglie d'alloro e al timo. Aggiungere le cozze ben lavate, cuocerle per 7-8 minuti lasciandole aprire, raffreddarle e sgusciarle. Lessare il riso molto al dente in abbondante acqua salata e aromatizzata con il fondo delle cozze filtrato, scolarlo e stenderlo su un ampio vassoio e raffreddare. Cuocere le code di gamberi in un pentolino insieme al vino bianco per 5 minuti, raffreddarle, sgusciarle, tagliarle a fettine e mescolarle con il riso e le cozze. Unire al cereale il basilico sfogliato, lavato e spezzettato finemente, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata e il succo del limone ben lavato, 2-3 cucchai d'olio e un pizzico di sale. Mescolare molto bene, distribuire nei piatti, decorare la parte più esterna con la rucola lavata e affettata sottilmente all'ultimo momento e servire subito.

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