Sugo di pomodoro e melanzane con Tofu

PORZIONI

INGREDIENTI

> 250 grammi di pomodori a cubetti

> 200 grammi di melanzane a cubetti

> 150 grammi di tofu tagliato a dadini

> 1 unità piccola di cipolla (100 g) tritata

> 2 spicchi di aglio, fresco schiacciato

> q.b di basilico fresco a piacere

> 20 grammi di olio di oliva extravergine (2 cucchiai)

> q.b di sale e pepe

PREPARAZIONE

1. In una pentola capiente, scalda un po' di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fai soffriggere fino a quando diventano dorati.

2. Aggiungi le melanzane a cubetti e cuoci per alcuni minuti finché non diventano tenere.

3. Aggiungi i pomodori a cubetti, il tofu tagliato a dadini e il basilico fresco. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.

4. Condisci con sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino se vuoi un tocco di piccante.

5. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando occasionalmente. Assicurati che il tofu sia cotto e che il sugo abbia raggiunto una consistenza desiderata.

6. Assaggia e regola i condimenti se necessario. Aggiungi più basilico fresco alla fine per un tocco di freschezza.

7. Servi il sugo di pomodoro e melanzane con tofu sopra la pasta, il riso integrale o la quinoa.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI