Zuppa autunnale di funghi e verdure

INGREDIENTI

> 200 grammi di funghi freschi o surgelati misti

> 1 costa di sedano

> 1 carota

> 1 scalogno

> 1 lt di brodo vegetale

> 10 grammi di olio di oliva extravergine

> 1 pizzico di sale, pepe, prezzemolo q.b, 1 spicchio d'aglio

> 1 goccio di fino bianco secco

> 50 grammi di pasta di semola integrale

PREPARAZIONE

1. Pulire il sedano, la carota e lo scalogno. Tritare il sedano e la carota finemente, lo scalogno in modo più grossolano. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli. Portare ad ebollizione il brodo. Mettere sul fuoco una pentola da minestra con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con una forchetta. Lasciare imbiondire l'aglio, far raffreddare appena l'olio fuori dal fuoco e aggiungere il trito di verdure. Farlo soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, finché sarà appassito. Eliminare l'aglio. Unire i funghi, mescolare qualche istante quindi aggiungere due dita di vino. Aggiungere un cucchiaino di trito di prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di brodo. Versare 4 mestoli di brodo, portare ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta. Aggiungere qualche altro mestolo di brodo se necessario. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto. Servire con un filo d'olio a crudo.

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